鳥取県魚介のカルボナーラ

★レシピのポイント
魚介の出汁を卵に含ませることで生まれる味の奥行き。たっぷりの黒胡椒は、全体をキリッと引き締める引き立て役。
材料(2人前)
  • パスタ 160g
  • パスタのお湯 塩分1%

<カルボナーラベース>

  • 天美卵(全卵) 2ケ
  • 粉チーズ 60g
  • 黒胡椒 適量
  • 赤エビ 2尾
  • 白いか 小1杯
  • 白身魚 1切れ
  • 茹でタコ 1足
  • 白ワイン 40ml
  • にんにく 1/2片
  • EXVオリーブオイル 適量
作り方
  1. ボウルに全卵2個を泡立てるように溶き、チーズ、黒胡椒を入れて混ぜ、<カルボナーラベース>を作っておく。
  2. 赤エビ、茹でタコ、白身魚は0.5cm角の角切り、白いかは0.5cm幅で縦に切る。
  3. お湯には1リッターにつき10gの塩を入れ、パスタを茹でる。茹で時間は市販製品の表示よりマイナス1分。
  4. 1の<カルボナーラベース>に50ccの茹で汁を加える。
  5. 弱火にかけたフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクがふつふつしてきたら強火にして2の魚介を入れる。
  6. 魚介に火が通ったらニンニクを取り出し、白ワインを入れて全体をなじませる。その後、火を止めて魚介だけを取り出す。
  7. 火を止めたまま茹で上がったパスタと<カルボナーラベース>をフライパンに入れる。
  8. 中火にしてフライパンを揺すりながら、とろみが出てくるまで全体をゴムベラでかき混ぜる。周りが固まってきたら中心に向けて混ぜていくこと。
  9. とろみが出たら火を止め、取り出しておいた魚介を入れてフライパンを煽って混ぜる。器に盛り付け、黒胡椒を振りかけたら完成。

魚介のカルボナーラ

濃厚な卵のコクが、魚介の旨味を包み込む
鳥取県が誇る山海の食材がイタリアンで共演

「僕が鳥取にやってきたのは去年のこと。周囲の人からは「何もないところに良く来たな」といわれますが、僕にとっては魅力いっぱいの場所です。とくに魚介や種類豊富な農畜産物は、料理人にとって宝の山。そんな鳥取の魅力を伝えるべく、今回は海の幸と山の幸の両方が味わえるカルボナーラを作りました。実はカルボナーラは、家庭で作るには難しいパスタのひとつ。とくにソースがとろとろになるベストなタイミングは、感覚に頼る部分が大きいと思います。ポイントはパスタを入れるときに火を止めておくこと、パスタを入れたらゴムベラでかき混ぜ、周りが固まってきたら中心に向けて混ぜていくこと。この2点を意識してみてください。そしてレシピの主役となる『大江ノ郷自然牧場』の天美卵はぜひ使ってみてください。濃厚で旨味の濃い卵に魚介の出汁を含ませることで、いつものカルボナーラとは違う、深みあるおいしさになると思います。」

AL MARE 飯田 直史
1982年、東京都生まれ。築地の水産会社を経て29歳で料理の道に。翌年イタリアに渡り、その後2015年から
ミラノ『Ristorante Tokuyoshi』で徳吉洋二氏に師事。2019年より徳吉氏がプロデュースする鳥取『AL MARE』でアドバイザー兼シェフを務める。
AL MARE
鳥取県岩美郡岩美町陸上34
お店のページへ

外部サイトにリンクしています。

外部のウェブサイトに移動しますがよろしいですか?

ご確認

これより外部のウェブサイトに移動します。
よろしければ下記URLをクリックしてしてください。

https://www.al-mare.jp/

ご注意

リンク先のウェブサイトは、LEXUSのウェブサイトではなく、LEXUSの管理下にはないものです。

この告知で掲載しているウェブサイトのアドレスについては、令和2年7月時点のものです。
ウェブサイトのアドレスについては廃止や変更されることがあります。
最新のアドレスについては、御自身でご確認ください。

リンク先のウェブサイトの操作方法・不具合等は、リンク先の組織・団体等にご確認ください。

生産者のご紹介

天美卵

きれいな水と空気に恵まれた鳥取県大江の地で、平飼いで育つ鶏(私達は愛情を込めてコッコと読んでいます)。そこに20種以上の飼料を自家配合して与えることで、おいしく、安全で、栄養豊かな卵になります。鳥取という地の魅力を凝縮した1個100円の卵。食べて頂ければ、その実力を体感いただけるはずです。現在、地方の飲食店は厳しい状況にありますが、本当においしい食材、そして飯田シェフのような“本物のプロ”の味を求めるお客様は確実にいらっしゃいます。大変な時代を一緒に乗り越えていければと思います。

大江ノ郷自然牧場 小原利一郎
若き日に働いた大規模養鶏場への疑問や失望を糧に、1994年、鶏の生育環境を重視する『大江ノ郷自然牧場』を創設。現在では年間36万人が訪れる人気施設。
大江ノ郷自然牧場
鳥取県八頭郡八頭町橋本877
ご購入はこちらから

外部サイトにリンクしています。

外部のウェブサイトに移動しますがよろしいですか?

ご確認

これより外部のウェブサイトに移動します。
よろしければ下記URLをクリックしてしてください。

https://www.oenosato.com/fs/oenosato/c/tenbiran

ご注意

リンク先のウェブサイトは、LEXUSのウェブサイトではなく、LEXUSの管理下にはないものです。

この告知で掲載しているウェブサイトのアドレスについては、令和2年7月時点のものです。
ウェブサイトのアドレスについては廃止や変更されることがあります。
最新のアドレスについては、御自身でご確認ください。

リンク先のウェブサイトの操作方法・不具合等は、リンク先の組織・団体等にご確認ください。

※外部ウェブサイトに移動します