石川県輪島白身魚のポワレ

★レシピのポイント
能登の鮮魚と野菜で作るフランス料理のスタンダードな白身魚のポワレ。そこに能登半島で採れるギバサという海藻のソースが全体をまろやかにさせます。
材料(2人前)

ポワレと付け合せ

  • 平目もしくは鯛などの白身魚 80g

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  • 甘海老 12本

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  • アカモク 8g

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  • ベビーリーフ 20g

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  • ズッキーニ 2本

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  • ニンニク 1片
  • ローズマリー 2g
  • 塩・コショウ 適量
  • オリーブオイル 適量

ソース

  • 甘海老 100g
  • タマネギ 20g
  • ニンジン 20g
  • タイム 1本
  • 白ワイン 40cc
  • 水 80cc
  • 生クリーム 80cc
  • トマトピュレ 30cc
作り方
  1. 野菜類をカットし甘海老の身を殻から外す。
  2. 鍋で甘海老の頭と殻を炒め、香味野菜を加えて軽く炒め、トマトピュレを加えて炒める。
  3. 白ワインを加えて煮詰め、水を加え2~3分ほど煮出す。
  4. 生クリームを加えて一煮立ちさせてとろみが出たら濾す。
  5. ソースを鍋に入れて火にかけて艶が出るまで煮詰め、細かく切ったギバサ、甘海老の身、スナップエンドウを加え、塩・コショウで味を整える。
  6. ズッキーニは縦半分にカットして切れ目を入れ、軽く塩をして10分置いてから水気を拭き取る。
  7. フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りを移したらズッキーニを入れて焼く。
  8. 魚のフィレを一人前ごとの大きさにカットして塩・コショウし、フライパンで焼く。
  9. 焼き上がったズッキーニをカットしてお皿に盛り付けその上に魚とソースと生の甘海老の身を盛り付ける。
  10. 最後にミックスハーブをオリーブオイルと塩で和えて乗せる。

輪島白身魚のポワレ

自らのルーツでもある北陸の食材を
コロナ禍という局面でも料理で支えたい

「今回料理に盛り込んだ想いは郷土愛です。私は金沢出身なんですが、自分のルーツでもある北陸の伝統野菜や風土などをお料理の中に込めようと考えました。味わった人に少しでも北陸を、いや日本の素晴らしさを感じてもらえたら嬉しいです。今回、コロナという大変な状況ですが、「DINING OUT WAJIMA」でお世話になった生産者さんなどとコンタクトを取りながら事態を受け入れてきました。一緒にこの困難を乗り越えていきたいと思います。そんな時、私ができるのはやはり料理で食材の魅力を発信する。早く元気な姿でまたみなさんに会いたいですね」

AZUR et MASA UEKI 植木 将仁
2019年の「DINING OUT WAJIMA」でシェフを務めた植木将仁シェフ。日本の優れた食材をフランス料理の技法で調理する「和魂洋才」をコンセプトにした、オリジナリティ溢れる料理で定評あり。
AZUR et MASA UEKI
東京都港区西麻布2-24-7 西麻布MAビルディング 1F
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生産者のご紹介

各種鮮魚

これまでもこれからもご縁を紡いて下さり、いつでもふるさと石川への熱い想いを持って、能登と繋がって下さる植木シェフに感謝申し上げます。
七尾は四季折々の海の幸が楽しめます。私たちもお客様おひとりおひとりのお好みや、生活スタイルに寄り添い、たくさんの方々に能登の旬の味をお伝えしてゆきたいと願っています。

川端鮮魚 川端海富理(かわばたみどり)
能登半島の玄関口、七尾にある昭和34年創業の鮮魚店。地元で食べる美味しさと鮮度を目指し、オーダーメイドの魚屋として「おさしみ直送便」という名で宅配サービスも展開している。
川端鮮魚
石川県七尾市矢田新町イ部6番地20
ご購入はこちらから

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各種野菜

西洋野菜、伝統野菜、変わった野菜、ハーブ、エディブルフラワーなど様々な野菜の栽培に挑戦しています。農家としてもっと色々出来るのではないか、農家としての可能性を自分自身楽しみながら追求しています。自分は植木さんに出会って揉まれて可愛がってもらって、今があると思っています。今、提供させてもらっているのも恩返しのひとつであり、最高の野菜を皆様に楽しんでもらえたら嬉しいです。

あんがとう農園 明星孝昭
「DINING OUT WAJIMA」でも滋味深さでゲストを魅了したあんがとう農園の野菜たち。能登半島の真ん中で、自分たちのつくりたい野菜を農薬は使用せず栽培している。
あんがとう農園
石川県鹿島郡中能登町能登部下 53-34-5
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